Erbazzone Reggiano
Aprile 21, 2022
Oggi vi porto alla scoperta dei sapori di casa mia!
L’erbazzone è vita per ogni abitante di Reggio Emilia e come capita spesso per le ricette tradizionali ogni paese ne ha una sua versione…
Salendo verso la montagna ad esempio si trova il riso nel ripieno insieme alle erbette, scendendo invece verso la bassa si trova il ripieno senza pasta fritto ( lo scarpasot che trovate qui) o al forno…
In centro città infine si trova la versione più famosa e conosciuta che vi propongo oggi!
Se vuoi scoprire altre ricette tipiche della città di Reggio Emilia:
Erbazzone reggiano
Ingredienti
Per la pasta
- 250 g farina (io tipo 1)
- 20 g strutto
- 120 g acqua
- 6 g sale fino
Per il ripieno
- 500 g spinaci
- 500 g bietole
- 100 g pancetta tesa
- 2-3 cucchiai parmigiano
- sale e pepe
Per completare
- lardo
Istruzioni
- In una ciotola lavora la farina con lo strutto, l'acqua e il sale.
- forma un impasto liscio ed elastico poi avvolgilo nella pellicola è lascia riposare.
Prepara il ripieno
- in una pentola dai bordi alti metti le verdure lavate e scolate grossolanamente. Accendi la fiamma al minimo e copri con il coperchio.
- lascia appassire bietole e spinaci mescolando di tanto in tanto senza aggiungere nulla.
- spegni, lascia intiepidire e strizza bene le verdure per eliminare l'acqua in eccesso.
- trita le erbette al coltello se vuoi un ripieno grossolano o frullale se vuoi un ripieno più omogeneo come il mio.
- nella stessa pentola ( meglio se antiaderente) aggiungi la pancetta tesa tritata al coltello, lascia scegliere il grasso poi aggiungi le erbette tritate e ripassale per qualche istante.
- Trasferisci tutto in una ciotola, aggiungi il parmigiano e aggiusta di sale e pepe.
- forma due rettangoli uguali stendendo l'impasto molto sottile.
- stendi il primo come base e farcisci con il ripieno.
- copri con la seconda sfoglia, spennella con dell'olio e completa con i fiocchetti di lardo.
- cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
- sforna e servi tiepido.
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