Erbazzone Reggiano

• In una ciotola lavora la farina con lo strutto, l'acqua e il sale.
• forma un impasto liscio ed elastico poi avvolgilo nella pellicola è lascia riposare.

Prepara il ripieno

• in una pentola dai bordi alti metti le verdure lavate e scolate grossolanamente. Accendi la fiamma al minimo e copri con il coperchio.
• lascia appassire bietole e spinaci mescolando di tanto in tanto senza aggiungere nulla.
• spegni, lascia intiepidire e strizza bene le verdure per eliminare l'acqua in eccesso.
• trita le erbette al coltello se vuoi un ripieno grossolano o frullale se vuoi un ripieno più omogeneo come il mio.
• nella stessa pentola ( meglio se antiaderente) aggiungi la pancetta tesa tritata al coltello, lascia scegliere il grasso poi aggiungi le erbette tritate e ripassale per qualche istante.
• Trasferisci tutto in una ciotola, aggiungi il parmigiano e aggiusta di sale e pepe.
• forma due rettangoli uguali stendendo l'impasto molto sottile.
• stendi il primo come base e farcisci con il ripieno.
• copri con la seconda sfoglia, spennella con dell'olio e completa con i fiocchetti di lardo.
• cuoci in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
• sforna e servi tiepido.