FARROTTO AGLI ASPARAGI E SALAME PIACENTINO D.O.P.
Maggio 27, 2016
FARROTTO AGLI ASPARAGI E SALAME PIACENTINO D.O.P.
Buon pomeriggio e ben tornati nella mia cucina! Oggi vi presento la seconda ricetta che ho preparato per il contest del Salumificio La Rocca. Questa volta ho utilizzato il salame piacentino D.O.P. insieme ad un farro biologico che mi hanno portato come souvenir dalla toscana e degli splendidi asparagi verdi. Devo dirvi che l’abbinamento asparagi e salame è risultato davvero molto gustoso e saporito.
per 2 persone
160gr farro
1 mazzetto di asparagi
5-6 fette di salame piacentino D.O.P. tagliate spesse
1/2 peperoncino fresco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio evo
burro
pepe
Mondate gli asparagi, tenete da parte il pezzo inferiore del gambo e tagliate le punte. Riempite un pentolino con acqua fredda, aggiungete la parte finale del gambo ben lavato, il gambo sbucciato e tagliato a pezzettini, il peperoncino e un po’ di sale grosso. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Scolate ora i gambi eliminando le estremità dure e tenendo da parte i pezzetti del gambo. Utilizzate dunque questa brodo di asparagi per cuocere il farrotto. Io ho lasciato a bagno il mio in acqua fredda per circa 10-12 ore. In una padella versate un filo d’olio e tostate il farro. Sfumate con il vino bianco e iniziate ad aggiungere qualche mestolino di brodo di asparagi. A parte frullate i gambi con poco brodo e uniteli all’orzotto. Dopo circa 30 minuti il farro dovrebbe essere cotto. Togliete dal fuoco, mantecate con una noce di burro e una macinata di pepe. Aggiungete ora il salame tagliato a dadini e le punte di asparago. Potete decidere voi se metterle sopra all’ultimo momento come ho fatto io o mescolarle direttamente dentro all’orzotto.
