Bignè

 

Oggi intanto ci dedichiamo ai bignè. 
La pasta choux o pasta bignè è una preparazione base apparentemente semplice, ma che io ho sempre trovato un po’ ostica. 

Dopo aver provato diverse ricette e ottenuto diversi flop finalmente ho trovato una ricetta che mi soddisfa e sono pronta a condividerla con voi. 

 

 

 

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Bignè

Portata: ricetta base

Chef: La mia famiglia ai fornelli

Ingredienti

• 125 ml acqua
• 50 g burro
• 1 cucchiaino zucchero
• un pizzico sale
• 75 g farina
• 2 uova
• 1 tuorlo

Istruzioni

• In un pentolino dal fondo spesso fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale.
• Quando l'acqua ha preso il bollore versate tutto in un colpo la farina e lo zucchero.
• Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete mescolando fino a che l'impasto non si stacca completamente dalle pareti.
• Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
• Iniziate poi ad aggiungere le uova una alla volta e fatene assorbire completamente uno prima di aggiungere l'altro. Continuate a mescolare fino a che l'impasto non diventa cremoso. Io l'ho lavorato in planetaria.
• Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e iniziate a formare delle palline ben distanziate tra loro su una placca rivestita con carta forno. Inumidite un dito e abbassate le eventuali puntine che rimangono sui bignè.
• Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete per 20 minuti circa.
• Spegnete e socchiudete la porta del forno utilizzando un mestolo per qualche minuto. Aprite ora lo sportello e fate raffreddare completamente i bignè prima di farcirli.