MELANZANE RIPIENE ALLA PESCATORA
Giugno 11, 2014
MELANZANE RIPIENE ALLA PESCATORA
Buongiorno! Eccomi di ritorno dalla mia settimana di vacanza a Djerba. Dopo un bel po’ di sole e mare (e piscina) eccoci ritornati alla vita di tutti i giorni (o quasi!). Delle mie vacanze vi parlerò nei prossimi giorni quando avrò scaricato un po’ di foto da mostrarvi. Per il momento vi lascio una delle ricettine che ho preparato prima di partire. Con l’arrivo delle melanzane fresche ho deciso di usarle a tutto campo nella mia cucina e dunque dopo la melanzana ripiena all’antica ecco la seconda versione con un ripieno di pesce e verdure. Ho trovato l’idea sul libro La grande cucina di Pesce (antipasti) e l’ho modificata con quello che avevo in casa e secondo la reperibilità di ciò che mi mancava.
1 melanzana
1 carota
1 patata lessa
1 peperone giallo
1 scatoletta di sgombro sott’olio
200gr gamberetti
1 robiola
Lavare la melanzana e tagliarla in due. Privarla della polpa che taglierete a cubetti e metterete da parte. Tagliare a cubetti anche il peperone dopo averlo lavato e privato dei semi. Tagliare poi anche la carota. Cuocere tutte le verdure nel wok con un filo di olio e di sale. Nel frattempo lessare i gamberetti. Sbucciare la patata e schiacciarla in una terrina. Mescolarla con la robiola, il sale e il pepe. A piacere unire anche un pochino di paprika. Spalmare sulla base della melanzana il composto di patate e robiola. Sgocciolare lo sgombro e unirlo alle verdure. Scolare i gamberetti e unire anch’essi nella padella. Mescolare bene il tutto e riempire con questo composto le melanzane. Adagiarle in una teglia da forno, coprirle con della carta stagnola e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti unendo alla base un filo di acqua se necessario. Scoperchiare e proseguire la cottura fino a doratura.
