Riso rosso al latte di cocco con zucchine e gamberi

Riso rosso al latte di cocco con zucchine e gamberi
Come ben sapete adoro i sapori esotici quindi quando ho visto questo riso al latte di cocco su una delle riviste che compro solitamente non ho resistito a provarlo subito. Il risultato è particolare e davvero molto gustoso!

per 2 persone

160gr riso rosso
200gr latte di cocco
200gr gamberi
1 zucchina
olio e.v.o.
sale

Lavate il riso rosso sotto acqua corrente, scolatelo bene e versatelo in una pentola con il latte di cocco, 400ml di acqua e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Al termine della cottura il liquido sarà completamente assorbito. Nel frattempo lavate la zucchina e tagliatela a rondelle. In una padella versate un filo di olio e cuocete la zucchina con i gamberi. Mettete da parte qualche fettina di zucchina e qualche gambero per la guarnizione e versate gli altri nel riso. Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale. Riempite fino al bordo due ciotoline, compattate bene con un cucchiaio e sformatele poi nei piatti da portata. Completate con i gamberi e le zucchine tenute da parte e servite.