GNOCCHETTI DI PATATE CON VERDURE
Giugno 26, 2017
GNOCCHETTI DI PATATE CON VERDURE
Oggi qui il caldo è un po’ meno afoso, il cielo è nuvoloso e tira un leggero venticello. Dopo giorni di piatti rigorosamente freddi abbiamo optato per qualcosa di un po’ più “cucinato” e quindi ecco un coloratissimo piatto di gnocchetti con le verdure!
Ho utilizzato peperoni, zucchine, pomodori e carote e ho completato il tutto con una grattugiata abbondante di ricotta. Un piatto tutto sommato veloce ma super gustoso che racchiude tutto il sapore che adoro dell’estate.
per 2 persone
1 zucchina
1 carota
1 peperone giallo
5-6 pomodorini
250gr gnocchetti di patate
olio e.v.o.
sale
pepe
ricotta salata
Lavate e mondate le verdure e tagliatele a cubetti uniformi e piuttosto piccoli. Scaldate un filo di olio in una padella e cuocete le verdure, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario, fino a che diventeranno morbide. Aggiustate di pepe e sale (io non ne ho aggiunto in quanto la ricotta è già molto saporita). Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli non appena vengono a galla e saltateli con le verdure per qualche istante. Completate con una grattugiata abbondante di ricotta e servite.
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