Trecce di brioche bicolore
Dicembre 15, 2023
Sono tornate le brioche! Stavolta brioche intrecciate cacao e vaniglia preparate con il metodo tangzhong.
È un metodo particolare che rende l’impasto di una sofficità meravigliosa 
Ecco come prepararle:
Trecce di brioche bicolore
Ingredienti
Per il tangzhong
- 25 g farina
- 125 g latte
per l'impasto
- 500 g farina
- 75 g zucchero
- 7 g lievito di birra secco
- 250 g latte
- 1 uovo
- 25 g burro
- 1/2 cucchiaino sale
- 2 cucchiai cacao
per la finitura
- latte
- codette di zucchero
per lo sciroppo
- 70 g zucchero
- 60 g acqua
Istruzioni
- prepara il tangzhong: in un pentolino metti il latte e la farina. cuoci a fuoco medio sempre mescolando fino ad ottenere un impasto tipo purea.
- lascia raffreddare completamente con pellicola a contatto
- nella planetaria metti la farina, lo zucchero, il lievito, il latte, l'uovo e il tangzhong a pezzetti piccoli
- inizia a lavorare con il gancio. Unisci poi il sale
- infine aggiungi anche il burro a pezzettini aspettando che sia assorbito uno prima di procedere con il secondo
- dividi l'impasto più o meno a metà e metti la prima parte a lievitare in una ciotola unta
- aggiungi il cacao e un cucchiaio di latte al secondo pezzo di impasto e continua a lavorare per ottenere un impasto omogeneo
- metti a lievitare anche questo in una ciotola unta nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio
- riprendi l'impasto e dividilo in porzioni da circa 60g poi forma le palline
- stendi ogni pallina a formare una bisciolina e crea la treccia
- metti a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 1h
- spennella con latte e completa con le codette di zucchero
- cuoci in forno già caldo a 180° per 25 minuti
- nel frattempo prepara uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero nelle dosi indicate sopra
- sforna, spennella le brioche con lo sciroppo e fai raffreddare
- se vuoi puoi congelate le trecce di brioche e lasciare poi scongelare una notte a temperatura ambiente e riscaldare leggermente prima di consumarle
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