prepara il tangzhong: in un pentolino metti il latte e la farina. cuoci a fuoco medio sempre mescolando fino ad ottenere un impasto tipo purea.
lascia raffreddare completamente con pellicola a contatto
nella planetaria metti la farina, lo zucchero, il lievito, il latte, l'uovo e il tangzhong a pezzetti piccoli
inizia a lavorare con il gancio. Unisci poi il sale
infine aggiungi anche il burro a pezzettini aspettando che sia assorbito uno prima di procedere con il secondo
dividi l'impasto più o meno a metà e metti la prima parte a lievitare in una ciotola unta
aggiungi il cacao e un cucchiaio di latte al secondo pezzo di impasto e continua a lavorare per ottenere un impasto omogeneo
metti a lievitare anche questo in una ciotola unta nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio
riprendi l'impasto e dividilo in porzioni da circa 60g poi forma le palline
stendi ogni pallina a formare una bisciolina e crea la treccia
metti a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 1h
spennella con latte e completa con le codette di zucchero
cuoci in forno già caldo a 180° per 25 minuti
nel frattempo prepara uno sciroppo facendo bollire acqua e zucchero nelle dosi indicate sopra
sforna, spennella le brioche con lo sciroppo e fai raffreddare
se vuoi puoi congelate le trecce di brioche e lasciare poi scongelare una notte a temperatura ambiente e riscaldare leggermente prima di consumarle
