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Crostata con panna cotta ai mirtilli

Come vi avevo promesso ecco la prima ricetta con i mirtilli. 

Oggi prepariamo insieme la crostata con panna cotta ai mirtilli.

Questa crostata oltre ad essere davvero deliziosa è anche molto scenografica grazie al suo colore viola brillante.

La realizzazione è piuttosto semplice ma richiede un po’ di tempo di riposo e diversi passaggi, ma vi garantisco che ne vale la pena.

Ecco come preparare la crostata con panna cotta ai mirtilli passo dopo passo.

Crostata con panna cotta ai mirtilli

Preparazione20 min
Cottura30 min
Tempo totale50 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 8 persone
Chef: La mia famiglia ai fornelli
Cost: basso

Equipment

  • Ciotola
  • Pentolino
  • mattarello
  • frullatore ad immersione
  • sfere di ceramica o legumi secchi

Ingredienti

per la frolla

  • 150 g farina (00 o tipo 1)
  • 75 g zucchero
  • 1 uovo
  • 90 g burro

per la panna cotta ai mirtilli

  • 50 g mirtilli + altri per la decorazione
  • 250 ml panna fresca
  • 75 g zucchero
  • 2 g gelatina in fogli
  • succo di mezzo limone

Istruzioni

Per la frolla

  • In una ciotola o in planetaria versa la farina a fontana e aggiungi lo zucchero e la scorza di limone.
  • Taglia a pezzetti il burro e unitelo nella ciotola.
  • Lavorate per alcuni minuti per ottenere un composto bricioloso poi unite l'uovo.
  • Continuate a lavorare e non appena risulta omogeneo formate una palla e coprite con pellicola
  • Mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
  • Riprendete la frolla e stendetela su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 mm di spessore.
  • Trasferite la frolla in uno stampo da crostata di 20cm precedentemente imburrato e infarinato.
  • Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e aggiungete le sfere di ceramica o i legumi secchi per la cottura alla cieca.
  • Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Eliminate i pesetti e cuocete ancora per 5 minuti.
  • Sforna e lascia raffreddare completamente.

Per la panna cotta ai mirtilli

  • Lava accuratamente i mirtilli. Raccogli in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
  • Cuoci per una decina di minuti mescolando fino a che i frutti non risultino morbidi.
  • Trasferiscili in un contenitore e frulla con il frullatore ad immersione.
  • Metti a bagno la gelatina in acqua fredda.
  • Versa la panna in un pentolino e portala a sfiorare il bollore e spostala dal fuoco.
  • Strizza la gelatina e aggiungila alla panna, mescola fino a completo scioglimento.
  • Unisci anche la purea di mirtilli e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Lascia intiepidire.
  • Versa la panna cotta nel guscio di frolla e livella bene.
  • Riponi in frigo a riposare fino a completo rassodamento. Almeno 4-5 ore.
  • Trasferisci la crostata con panna cotta ai mirtilli in un piatto da portata e decora con i mirtilli prima di servire.

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