Crostata con panna cotta ai mirtilli
Agosto 26, 2020
Come vi avevo promesso ecco la prima ricetta con i mirtilli.
Oggi prepariamo insieme la crostata con panna cotta ai mirtilli.
Questa crostata oltre ad essere davvero deliziosa è anche molto scenografica grazie al suo colore viola brillante.
La realizzazione è piuttosto semplice ma richiede un po’ di tempo di riposo e diversi passaggi, ma vi garantisco che ne vale la pena.
Ecco come preparare la crostata con panna cotta ai mirtilli passo dopo passo.
Crostata con panna cotta ai mirtilli
Porzioni: 8 persone
Cost: basso
Equipment
- Ciotola
- Pentolino
- mattarello
- frullatore ad immersione
- sfere di ceramica o legumi secchi
Ingredienti
per la frolla
- 150 g farina (00 o tipo 1)
- 75 g zucchero
- 1 uovo
- 90 g burro
per la panna cotta ai mirtilli
- 50 g mirtilli + altri per la decorazione
- 250 ml panna fresca
- 75 g zucchero
- 2 g gelatina in fogli
- succo di mezzo limone
Istruzioni
Per la frolla
- In una ciotola o in planetaria versa la farina a fontana e aggiungi lo zucchero e la scorza di limone.
- Taglia a pezzetti il burro e unitelo nella ciotola.
- Lavorate per alcuni minuti per ottenere un composto bricioloso poi unite l'uovo.
- Continuate a lavorare e non appena risulta omogeneo formate una palla e coprite con pellicola
- Mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
- Riprendete la frolla e stendetela su un piano infarinato con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 mm di spessore.
- Trasferite la frolla in uno stampo da crostata di 20cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e aggiungete le sfere di ceramica o i legumi secchi per la cottura alla cieca.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Eliminate i pesetti e cuocete ancora per 5 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
Per la panna cotta ai mirtilli
- Lava accuratamente i mirtilli. Raccogli in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
- Cuoci per una decina di minuti mescolando fino a che i frutti non risultino morbidi.
- Trasferiscili in un contenitore e frulla con il frullatore ad immersione.
- Metti a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Versa la panna in un pentolino e portala a sfiorare il bollore e spostala dal fuoco.
- Strizza la gelatina e aggiungila alla panna, mescola fino a completo scioglimento.
- Unisci anche la purea di mirtilli e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lascia intiepidire.
- Versa la panna cotta nel guscio di frolla e livella bene.
- Riponi in frigo a riposare fino a completo rassodamento. Almeno 4-5 ore.
- Trasferisci la crostata con panna cotta ai mirtilli in un piatto da portata e decora con i mirtilli prima di servire.
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