Spaghetti al pesto di fagiolini
Luglio 22, 2020
I fagiolini sono una delle verdure dell’estate. Dopo aver preparato i fagiolini con pancetta ho deciso di proporli anche nel pesto di fagiolini.
Il pesto di fagiolini è una preparazione che unisce il profumo del basilico alle mandorle e ha come grandi protagonisti i fagiolini. Si prepara molto velocemente ed è ottimo anche in preparazioni fredde come l’insalata di riso o le bruschette.
Oggi prepariamo insieme gli spaghetti al pesto di fagiolini.
Spaghetti al pesto di fagiolini
Porzioni: 4 persone
Cost: basso
Equipment
- Tagliere
- Pentola
- Coltello
- Tritatutto
- Ciotola
Ingredienti
- 250 g fagiolini
- 50 g parmigiano reggiano
- 30 g mandorle
- 60 ml olio e.v.o.
- 6-7 foglie basilico
- sale
- 350 g spaghetti
Istruzioni
- Lava accuratamente i fagiolini e spuntali. Cuoci in fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti. Scolali e lascia intiepidire.
- Taglia a pezzetti i fagiolini e raccoglili nel tritatutto. Aggiungi le foglie di basilico, le mandorle e il parmigiano.
- Versa l'olio e inizia a tritare il tutto. Continua facendo delle piccole pause per non scaldare troppo fino a creare un pesto della giusta consistenza.
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata. Trasferisci il pesto in una ciotola e allungalo con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Scola gli spaghetti e trasferiscili nella ciotola con il pesto.
- Mescola bene per condire uniformemente la pasta. Servi con qualche scaglia di parmigiano reggiano sopra.
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