Crostata al the
Settembre 23, 2018
Da uno dei suoi viaggi di lavoro papà mi ha portato una scatolina di buonissimo the ceylon. È perfetto per una buona colazione o per accompagnare la merenda, ma volevo renderlo anche protagonista di un dolce goloso. Questa crostata è stata costruita strada facendo, ma il risultato è stato davvero delizioso. Una frolla croccante, un crema al the e della soffice panna montata al limone sono gli ingredienti che si notano subito, ma lo strato nascosto di cioccolato bianco è una sorpresa inaspettata che armonizza il tutto alla perfezione.
per uno stampo 22cm
per la frolla
280gr farina tipo 1
150gr zucchero semolato
150gr burro
1 uovo
un pizzico di sale
per la crema pasticcera al the
500ml latte
2 uova
100gr zucchero semolato
30gr maizena
3 cucchiaini di the ceylon
per completare
50gr cioccolato bianco
250ml panna fresca
scorza di un limone
2 cucchiai di zucchero a velo
Iniziate preparando la crema pasticcera. In un pentolino mettete il latte con il the. Scaldate fino a sfiorare il bollore, spegnete e lasciate riposare 5 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero e la maizena. Filtrate il latte con un colino a maglie strette e unitelo a filo al composto di uova. Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete a fiamma bassa, mescolando, fino a raggiungere la giusta densità. Trasferite la crema in un contenitore e coprite con la pellicola a contatto fino al completo raffreddamento. Preparate ora la pasta frolla. Nella ciotola della planetaria mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Unite l’uovo e iniziate a lavorare. Aggiungete poi il burro a pezzetti e lavorate il minimo indispensabile perchè si uniformi l’impasto (sempre a bassa velocità per non riscaldarla troppo). Formate una palla, coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla e rivestite uno stampo da crostata di 22cm. Bucherellate la frolla, coprite con carta forno e legumi secchi (o gli appositi pesetti) e procedete alla cottura in bianco. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti circa. Sfornate, togliete i pesetti e infornate ancora per qualche minuto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria o in microonde. Spennellate il cioccolato bianco in modo uniforme sulla frolla e lasciate asciugare. Farcite la crostata con la crema pasticcera al the. Nella ciotola della planetaria mettete la panna fresca con la scorza del limone grattugiata e lo zucchero a velo e montate. Trasferite la panna nella sac à poche con una bocchetta tonda e completate la crostata con dei bottoni di panna al limone. Decorate con degli spicchi di limone e servite.
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