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RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON SPECK CROCCANTE

Rimaniamo in tema natalizio anche con questa uscita di Idea Menù e vi proponiamo cinque portate dai colori rosso e oro. Io ho preparato il primo e niente mi sembrava più adatto dello zafferano per rendere dorato il mio piatto. Un piatto gustoso e tradizionale ma impreziosito da piccoli cubetti di speck croccante che danno quella marcia in più al tutto. 
 
per 2 persone
 
160gr riso
pistilli di zafferano (circa 1/2 cucchiaino)
brodo di carne qb
burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
parmigiano grattugiato
sale
 
per completare
speck a cubetti
olio e.v.o.
 
Scaldate il brodo e mettete in infusione i pistilli di zafferano. In una pentola antiaderente sciogliete una noce di burro e fate rosolare lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso, fatelo tostare per alcuni minuti e sfumate con il vino bianco. Iniziate la cottura aggiungendo qualche mestolo del brodo aromatizzato con i pistilli di zafferano. Nel frattempo scaldate un cucchiaino di olio in una padella, aggiungete lo speck e fatelo diventare croccante cuocendo a fuoco medio e mescolando spesso. Portate a cottura il risotto unendo altro brodo caldo al bisogno. Quando il risotto è cotto spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato. Disponete nei piatti una base generosa di risotto allo zafferano e completate con i cubetti di speck croccante.
 
Ecco il resto del menù:
 
da Paola l’antipasto: antipasto rosso oro
da Laura la 5° portata: pane alla curcuma

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