Insalata di riso con pesto, pomodori e ceci
Luglio 10, 2023
Non ho resistito e vi ho pubblicato subito il nostro pranzo di oggi!
È un piatto freddo velocissimo e perfetto per la schiscetta, il pranzo al mare/montagna o da ritrovare pronto quando si torna a casa all’ultimo 😉
Insalata di riso con pesto, pomodori e ceci
Ingredienti
per 2 porzioni
- 140 g riso basmati
- 1 cucchiaio pesto
- 10 pomodorini
- 4 pomodori secchi
- 1 vasetto ceci già cotti
- 1 cucchiaio olio e.v.o.
- sale
Istruzioni
- cuoci il riso basmati per assorbimento mettendo acqua del peso di 1 volta e 1/2 quello del riso e coprendo con il coperchio. Quando bolle contare 12 minuti senza mai aprire
- nel frattempo taglia i pomodorini e i pomodori secchi. Poi scola i ceci.
- Quando il riso è pronto mescola con il pesto e l'olio.
- aggiusta di sale e aggiungi i due pomodori e i ceci
- mescola tutto e servi.
la ricetta è vegana se utilizzi pesto senza formaggio come ho fatto io, altrimenti è vegetariana
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