CHICKEN PIE DEGLI AVANZI
Gennaio 9, 2016
CHICKEN PIE DEGLI AVANZI
Buongiorno e ben tornati nella mia cucina! Come promesso oggi vi mostro un riciclo molto gustoso per gli arrosti e le parti finali dei salumi. La chicken pie è una torta salata molto comune nei paesi anglosassoni e può essere preparata anche con carne di manzo o di agnello. Un ripieno saporito e gustoso viene racchiuso tra due strati di pasta brisè. Bene da questo concetto sono partita per creare questa ricetta. Durante i pranzi di festa è avanzato circa 1/2 pollo arrosto, in frigo avevo il pezzetto finale di un prosciutto di speck comprato durante il weekend in trentino e quindi pensa che ti ripensa, intanto che cercavo di dormire, mi è venuta in mente questa idea. Sono convinta che venga altrettanto bene con altri arrosti rimasti.
per la pasta brisè
300gr farina
100gr burro
80ml acqua fredda
1 cucchiaino raso di sale
per il ripieno
1/2 pollo arrosto o circa 250gr di arrosto
150gr prosciutto cotto
100gr pancetta affumicata a cubetti
200gr funghi
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di brodo di carne
sale
pepe
Preparate la pasta brisè come indicato qui. Intanto che riposa spolpate il pollo e riducetelo a cubetti. Tagliate anche il prosciutto nello stesso modo. In una padella capiente mettete a rosolare la pancetta. Appena inizia a lasciare il suo grasso unite anche la carne, il prosciutto e i funghi puliti e tagliati a fettine. Bagnate con il brodo caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata per 10 minuti circa con il coperchio. Togliete ora il coperchio e unite la farina, mescolate bene e fare addensare a fuoco vivo. L’aspetto sarà leggermente colloso ma è normale. La farina serve appunto per raccogliere i liquidi ed evitare che bagnino troppo la pasta. Aggiustate il ripieno di sale e pepe e lasciate intiepidire. Stendete ora 3/4 della pasta brisè cercando di ottenere un cerchio. Adagiatelo in una tortiera a cerniera di 24cm rivestita sul fondo di carta forno. Versate all’interno il ripieno e coprite con la restante pasta brisè stesa sempre a forma di cerchio. Sigillate bene i bordi e praticate delle incisioni sulla superficie con un coltello in modo che il vapore esca durante la cottura. Spennellate con del latte la superficie. Infornate a 200° gradi per 25-30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
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