SBRICIOLATA DI PANETTONE
Gennaio 10, 2016
SBRICIOLATA DI PANETTONE
Buona domenica e ben tornati nella mia cucina! In questi giorni funziona così, la parola d’ordine è riciclo. Ogni anno dopo le feste, per quanto si cerchi di calcolare bene le porzioni qualcosa avanza. Non so a casa vostra, ma da noi la parte più tragica è composta da pandori e panettoni. Per quanto pochi ne compri chi viene a fare gli auguri spesso ne porta uno in regalo, ai bambini regalano quelli piccoli, nel pacco del lavoro almeno uno c’è sempre e fra pranzi e cene vengono aperti e poi lasciati a metà e destinati alla colazione della famiglia. Io sinceramente non avendo intenzione di fare colazione con questi dolci fino a pasqua, come recita qualche frase simpatica su Facebook, sto cercando di riproporli in maniera diversa. Se avete panettoni ancora interi potete preparare questa Saint honorè di panettone. Se invece è già tagliato con questa ricetta riuscirete ad utilizzarne circa metà.
per 4-5 tegliette monoporzione
per la base
200gr panettone
20-30gr burro
per la crema
250gr ricotta
50gr gocce di cioccolato
2 cucchiai di zucchero
1 bicchierino scarso di brandy
per la copertura
1-2 fetta di panettone
Tagliate a pezzetti il panettone e riducetelo in briciole con l’aiuto di un mixer. Fondete il burro e unitelo al panettone come fareste per una cheesecake. Dividete il composto nelle tegliette e pressatelo bene con un cucchiaino o con le dita. Preparate la crema montando con la frusta la ricotta con lo zucchero e il liquore. Infine unite le gocce di cioccolato. Suddividete la crema nelle tegliette e battetele in modo che si distribuisca bene. Completate tagliando a cubetti più o meno regolari le fette di panettone restante e distribuitele sopra la crema. Infornate a 180° per 10-12 minuti. Tenetele sotto controllo perchè non si scuriscano troppo. Lasciate raffreddare e servitele. Possono essere conservate in frigo per 2-3 giorni e posso assicurarvi che il giorno dopo sono ancora più buone!
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