TORTELLINI DI FAGIOLINI CON SPECK E POMODORINI
Settembre 4, 2014
TORTELLINI DI FAGIOLINI CON SPECK E POMODORINI
Buongiorno! Qui ormai il tempo è autunnale, ormai esco difficilmente senza la felpa addosso…
Ho preparato questo piatto la scorsa settimana con gli ultimi fagiolini dell’orto e per renderli più miei ho deciso di dare la forma dei tortellini.
per il ripieno:
300gr fagiolini
125gr ricotta
sale
pepe (io ho usato il mix 4 pepi)
per la pasta:
4 uova
sale
1 cucchiaio di olio evo
400gr farina 00
per il condimento:
100gr speck a cubetti
20 pomodorini
olio evo
Lessare i fagiolini in abbondante acqua. Scolarli e lasciar raffreddare. Tritarli molto finemente al mixer e unire la ricotta. Salare e pepare. Preparare la pasta. Disporre la farina a fontana, rompere al centro le uova, unire un pizzico di sale e l’olio. Impastare bene il tutto e avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola. Riporre in frigo e far riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta, formare dei quadratini con la rotella seghettata e disporre al centro di ognuno un po’ di ripieno. Ripiegare un quadratino a formare un triangolo e chiudere le due estremità. Proseguire così fino ad esaurimento. Preparare il condimento rosolando lo speck con poco olio, unire poi i pomodorini e lasciar cuocere per qualche minuto con il coperchio. Sfumare e proseguire la cottura. Cuocere in abbondante acqua salata i tortellini, saltarli velocemente con il condimento e servire.
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