
Risotto alle melanzane e pomodori confit
Agosto 25, 2014
Buongiorno!
Oggi voglio proporvi una ricetta che ho trovato su uno dei miei ultimi acquisti libreschi ovvero il risotto alle melanzane con pomodorini confit, dadolata di melanzane e cubetti di primosale.
Questo risotto è un piatto vegetariano, ma può facilmente diventare completamente vegano se omettete il primosale.
Aggiornamento agosto 2022:
La cottura della melanzana viene benissimo o forse meglio in friggitrice ad aria, mentre i pomodorini confit vengono ugualmente bene in forno a microonde ma riducendo sensibilmente i tempi di cottura.
Risotto alle melanzane e pomodori confit
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: risotto
Chef: La mia famiglia ai fornelli
Ingredienti
- 1 melanzana
- 180 g riso
- q.b. brodo vegetale
Per i pomodori confit
- pomodorini
- sale
- zucchero
- origano
- pepe
- olio e.v.o.
Istruzioni
- Taglia la melanzana a metà. Riduci una delle metà a cubetti piccoli e metti da parte. Incidi invece la seconda metà formando una griglia.
- Cuoci in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa poi rimuovi i cubetti e continua a cuocere la melanzana intera per altri 15 minuti.
In alternativa puoi cuocere in friggitrice ad aria per 7-8 minuti a 180° i cubetti e per 15 minuti a 200° la melanzana intera.
- Metti da parte e lascia intiepidire.
- Nel frattempo prepara i pomodorini confit
- Taglia a metà i pomodorini, condisci con sale, pepe, olio, origano e un cucchiaino di zucchero.
- Cuoci in modo tradizionale in forno già caldo a 150° per 40 minuti oppure in forno a microonde in modalità crisp per 10-12 minuti utilizzando l'apposita teglia
- Prendi ora la metà intera di melanzana e dopo averla tagliata grossolanamente frullala con un filo di olio e una presa di sale per ottenere una salsa.
- Tosta ora il riso in una casseruola, sfuma con il brodo e unisci la salsa di melanzana.
- Porta a cottura il risotto aggiungendo brodo al bisogno e mescolando di tanto in tanto.
- Aggiusta infine di sale e pepe e preparati ad impiattare
- Disponi sul fondo il risotto, aggiungi poi i cubetti di melanzana, i pomodori confit e il primosale anch'esso tagliato a dadini.
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