Brioche sfogliate al latte condensato
Gennaio 10, 2024
Ormai mi è partito il pallino della sfogliatura e sto provando mille modi diversi 
I croissant di qualche post fa erano sfogliati con il metodo tradizionale, questa volta ho voluto provare la sfogliatura veloce.
Il risultato è davvero sorprendente nonostante il processo sia piuttosto semplice 
Brioche sfogliate al latte condensato
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g farina 00
- 4 g lievito di birra secco
- 120 g latte condensato
- 30 g zucchero semolato
- 180/190 g latte
- 1 uovo
- 60 g burro
per la sfogliatura
- 100 g burro morbido
per completare
- 1 uovo
- latte q.b.
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria unisci le due farine con il lievito e lo zucchero.
- Aggiungi il latte condensato e l'uovo
- Inizia ad impastare poi unisci il latte
- Quando il composto inizia a prendere forma aggiungi il burro a pezzetti poco per volta facendolo incorporare bene.
- Forma una palla e lascia lievitare fino al raddoppio (io circa 2 h)
- Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e dividilo in 10 pezzi
- Stendi ogni pezzo a formare un rettangolo e spennella con 8-10g di burro morbido
- Arrotola poi taglia e forma la treccia, infine chiudi a cerchio
- Lascia lievitare di nuovo 1h nel forno spento
- Spennella con l'uovo sbattuto con un po' di latte e cuoci in forno già caldo a 180° per 20 minuti
- Dopo la cottura puoi congelare le brioches negli appositi sacchetti. Al momento del consumo basta lasciarle scongelare e intiepidire leggermente.
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