Croissant sfogliati con latte condensato
La prima sfogliatura non si dimentica mai! 😜
Sabato sera mi è preso un attimo di follia e ho iniziato a cercare sul web una ricetta per preparare in casa i croissant sfogliati
Ho trovato quella di “la cucina italiana” e siccome richiedeva giusto un giorno e avevo tutti gli ingredienti in casa ho deciso di provare!
Il procedimento delle pieghe è stato più semplice di quello che credevo, ma la sfogliatura finale non è come io la desideravo.
Forse dovevo cuocere anche qualche istante in più o forse la ricetta prevedeva proprio questo risultato 😅
Sul sito non viene mostrato il croissant finito e tagliato a metà.
Comunque il risultato sono delle brioches leggermente sfogliate, deliziose al gusto (decisamente più buone di molte di quelle che trovo nei forni/bar della zona 🤭) ma non il croissant sfogliato che volevo ottenere 🤣
Ne ho congelati metà quindi proverò a cuocere qualche istante in più e presto proverò anche una ricetta diversa 😜 ora che ho capito che non è così difficile fare le pieghe non mi ferma più nessuno 😂
Croissant sfogliati con latte condensato
Ingredienti
- 600 g farina 0
- 240+50 g burro
- 230 g latte
- 220 g zucchero
- 40 g latte condensato
- 8 g lievito di birra secco
- 5 g sale
- 2 uova
Istruzioni
- inizia formando una "mattonella" di burro. taglia il burro in 4 pezzi uguali poi mettili tra due fogli di carta forno e stendi con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di 16cm per lato.
- metti in frigo e inizia con l'impasto
- mescola la farina con il lievito e lo zucchero
- a parte mescola il latte con il latte condensato e le uova
- versa i liquidi sulla farina e inizia ad impastare
- unisci poi i 50g di burro freddo tagliato a pezzi aspettando di farne assorbire una parte prima di aggiungere la successiva.
- aggiungi infine il sale e lavora fino a completa incordatura.
- metti in una ciotola e fai lievitare per almeno 1 ora in frigo
- procedi ora con le pieghe come nel video. Stendi l'impasto a formare un rettangolo, metti al centro il burro e ripiega i bordi.
- Sigilla bene e stendi di nuovo in un rettangolo ed effettua una piega a tre.
- metti a riposare in frigo avvolto nella pellicola per 30 minuti.
- stendi nuovamente in un rettangolo di circa 50cm poi piega il lato corto di 10cm e l'altro lato a farlo combaciare poi piega di nuovo a metà
- metti su un vassoio infarinato, copri con la pellicola e metti in frigo a riposare di nuovo 30 minuti
- stendi di nuovo il panetto a formare un lungo rettangolo e ricava i triangoli per i croissant
- pratica una piccola incisione alla base e arrotola i croissant
- ora poni a lievitare nel forno spento quelli che vuoi cuocere subito, invece in una teglia e poi nel freezer i restanti
- lascia lievitare per 2 ore poi spennella con del latte e cuoci in forno già caldo a 170° per 20-25 minuti
- se li congeli puoi raccoglierli in un sacchetto da freezer una volta ben congelati poi metterli in una teglia la sera prima e lasciare scongelare/lievitare tutta la notte nel forno spento e procedi normalmente con la cottura
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