colazione,  ricette base

Croissant sfogliati con latte condensato

La prima sfogliatura non si dimentica mai! 😜

Sabato sera mi è preso un attimo di follia e ho iniziato a cercare sul web una ricetta per preparare in casa i croissant sfogliati
Ho trovato quella di “la cucina italiana” e siccome richiedeva giusto un giorno e avevo tutti gli ingredienti in casa ho deciso di provare!

Il procedimento delle pieghe è stato più semplice di quello che credevo, ma la sfogliatura finale non è come io la desideravo.
Forse dovevo cuocere anche qualche istante in più o forse la ricetta prevedeva proprio questo risultato 😅
Sul sito non viene mostrato il croissant finito e tagliato a metà.

Comunque il risultato sono delle brioches leggermente sfogliate, deliziose al gusto (decisamente più buone di molte di quelle che trovo nei forni/bar della zona 🤭) ma non il croissant sfogliato che volevo ottenere 🤣

Ne ho congelati metà quindi proverò a cuocere qualche istante in più e presto proverò anche una ricetta diversa 😜 ora che ho capito che non è così difficile fare le pieghe non mi ferma più nessuno 😂

Croissant sfogliati con latte condensato

Portata: Colazione
Chef: La mia famiglia ai fornelli

Ingredienti

  • 600 g farina 0
  • 240+50 g burro
  • 230 g latte
  • 220 g zucchero
  • 40 g latte condensato
  • 8 g lievito di birra secco
  • 5 g sale
  • 2 uova

Istruzioni

  • inizia formando una "mattonella" di burro. taglia il burro in 4 pezzi uguali poi mettili tra due fogli di carta forno e stendi con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di 16cm per lato.
  • metti in frigo e inizia con l'impasto
  • mescola la farina con il lievito e lo zucchero
  • a parte mescola il latte con il latte condensato e le uova
  • versa i liquidi sulla farina e inizia ad impastare
  • unisci poi i 50g di burro freddo tagliato a pezzi aspettando di farne assorbire una parte prima di aggiungere la successiva.
  • aggiungi infine il sale e lavora fino a completa incordatura.
  • metti in una ciotola e fai lievitare per almeno 1 ora in frigo
  • procedi ora con le pieghe come nel video. Stendi l'impasto a formare un rettangolo, metti al centro il burro e ripiega i bordi.
  • Sigilla bene e stendi di nuovo in un rettangolo ed effettua una piega a tre.
  • metti a riposare in frigo avvolto nella pellicola per 30 minuti.
  • stendi nuovamente in un rettangolo di circa 50cm poi piega il lato corto di 10cm e l'altro lato a farlo combaciare poi piega di nuovo a metà
  • metti su un vassoio infarinato, copri con la pellicola e metti in frigo a riposare di nuovo 30 minuti
  • stendi di nuovo il panetto a formare un lungo rettangolo e ricava i triangoli per i croissant
  • pratica una piccola incisione alla base e arrotola i croissant
  • ora poni a lievitare nel forno spento quelli che vuoi cuocere subito, invece in una teglia e poi nel freezer i restanti
  • lascia lievitare per 2 ore poi spennella con del latte e cuoci in forno già caldo a 170° per 20-25 minuti
  • se li congeli puoi raccoglierli in un sacchetto da freezer una volta ben congelati poi metterli in una teglia la sera prima e lasciare scongelare/lievitare tutta la notte nel forno spento e procedi normalmente con la cottura