inizia formando una "mattonella" di burro. taglia il burro in 4 pezzi uguali poi mettili tra due fogli di carta forno e stendi con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di 16cm per lato.
metti in frigo e inizia con l'impasto
mescola la farina con il lievito e lo zucchero
a parte mescola il latte con il latte condensato e le uova
versa i liquidi sulla farina e inizia ad impastare
unisci poi i 50g di burro freddo tagliato a pezzi aspettando di farne assorbire una parte prima di aggiungere la successiva.
aggiungi infine il sale e lavora fino a completa incordatura.
metti in una ciotola e fai lievitare per almeno 1 ora in frigo
procedi ora con le pieghe come nel video. Stendi l'impasto a formare un rettangolo, metti al centro il burro e ripiega i bordi.
Sigilla bene e stendi di nuovo in un rettangolo ed effettua una piega a tre.
metti a riposare in frigo avvolto nella pellicola per 30 minuti.
stendi nuovamente in un rettangolo di circa 50cm poi piega il lato corto di 10cm e l'altro lato a farlo combaciare poi piega di nuovo a metà
metti su un vassoio infarinato, copri con la pellicola e metti in frigo a riposare di nuovo 30 minuti
stendi di nuovo il panetto a formare un lungo rettangolo e ricava i triangoli per i croissant
pratica una piccola incisione alla base e arrotola i croissant
ora poni a lievitare nel forno spento quelli che vuoi cuocere subito, invece in una teglia e poi nel freezer i restanti
lascia lievitare per 2 ore poi spennella con del latte e cuoci in forno già caldo a 170° per 20-25 minuti
se li congeli puoi raccoglierli in un sacchetto da freezer una volta ben congelati poi metterli in una teglia la sera prima e lasciare scongelare/lievitare tutta la notte nel forno spento e procedi normalmente con la cottura
