Pesto di radicchio
Gennaio 7, 2021
Il radicchio è una delle poche verdure invernali che mangio volentieri…
Oggi ho pensato di proporlo in modo un po’ diverso e di creare un pesto di radicchio.
Il pesto di radicchio è facilissimo da realizzare e può essere usato in molti modi diversi: primo fra tutti spalmato su fette di pane tostato, poi è un ottimo condimento per la pasta sia da solo che con l’aggiunta di cubetti di speck e infine anche per un risotto se aggiunto dopo circa 10 minuti di cottura del riso stesso.
Pesto di radicchio
Ingredienti
- 2 cespi radicchio rosso
- 30 g mandorle
- 1 cucchiaio olio e.v.o.
- sale e pepe
Istruzioni
- Lava e taglia a pezzetti il radicchio e mettilo nel vaso del mixer.
- Aggiungi le mandorle, l'olio, il sale e pepe.
- Frulla il tutto a scatti fino ad ottenere la consistenza del pesto e se necessario aggiungi poca acqua
- questo pesto è ottimo spalmato sulle bruschette o per condire pasta e risotto.
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