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Pesto di radicchio

Il radicchio è una delle poche verdure invernali che mangio volentieri…

Oggi ho pensato di proporlo in modo un po’ diverso e di creare un pesto di radicchio.

Il pesto di radicchio è facilissimo da realizzare e può essere usato in molti modi diversi: primo fra tutti spalmato su fette di pane tostato, poi è un ottimo condimento per la pasta sia da solo che con l’aggiunta di cubetti di speck e infine anche per un risotto se aggiunto dopo circa 10 minuti di cottura del riso stesso.

Pesto di radicchio

Portata: Antipasto
Cucina: Italiana
Chef: La mia famiglia ai fornelli

Ingredienti

  • 2 cespi radicchio rosso
  • 30 g mandorle
  • 1 cucchiaio olio e.v.o.
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Lava e taglia a pezzetti il radicchio e mettilo nel vaso del mixer.
  • Aggiungi le mandorle, l'olio, il sale e pepe.
  • Frulla il tutto a scatti fino ad ottenere la consistenza del pesto e se necessario aggiungi poca acqua
  • questo pesto è ottimo spalmato sulle bruschette o per condire pasta e risotto.

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