Crostata frangipane ai fichi
Uno degli ingredienti che fanno da ponte tra la fine di agosto e l’inizio di settembre sono sicuramente i fichi. Quest’anno sia l’albero dei miei genitori che quello dei nonni di mio marito sono stati molto generosi quindi a partire da oggi faremo una settimana intera dedicata alle ricette con i fichi.
Oggi iniziamo con una ricetta dolce…la crostata frangipane ai fichi.
Questa è una classica torta da credenza, semplice ma gustosa e che si conserva bene per 2-3 giorni.
Per realizzarla ho preso ispirazione dalla ricetta di Lucake e ho modificato alcune cose in base alle mie esigenze. In generale trovo che questa frolla sia una delle più buone che io abbia provato fino ad ora.
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Crostata frangipane ai fichi
Equipment
- stampo a cerniera da 22cm
Ingredienti
Per la frolla
- 125 g burro
- 90 g zucchero semolato
- 1 uovo piccolo
- 200 g farina
- scorza di un limone non trattato
Per la crema frangipane
- 100 g burro morbido
- 100 g zucchero a velo
- 2 uova
- 100 g farina di mandorle
- 40 g farina (io tipo 1)
Per completare
- fichi freschi
Istruzioni
Per la frolla
- Pesa il burro, taglialo a pezzetti e lascialo 5 minuti fuori dal frigo.
- Nella ciotola della planetaria versa lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro.
- Lavora con il gancio fino a che l'impasto è omogeneo poi aggiungi le uova.
- Quando saranno incorporati aggiungi anche la farina.
- Continua a lavorare con il gancio fino a che la pasta frolla sarà omogenea. Forma un panetto rettangolare e non troppo spesso, copri con pellicola e metti a riposare in frigo per 2-3 ore.
- Riprendi la frolla, lavorala qualche istante con le mani e stendila su un piano infarinato con il mattarello fino a formare un disco di 4-5 mm di spessore.
- Fodera lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con la frolla e lascia i bordi abbondanti. Bucherella il fondo con una forchetta.
Per la crema frangipane
- Nella ciotola della planetaria o con le fruste monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi un uovo, lascia incorporare e poi aggiungi anche il secondo.
- Unisci infine anche la farina e la farina di mandorle e continua a lavorare per ottenere una crema omogenea.
- Versa la crema nel guscio di frolla e livella bene con una spatola. Ritaglia i bordi di frolla poco sopra la crema.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare prima di completare la torta con i fichi tagliati a spicchi.
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