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Crostata frangipane ai fichi

Uno degli ingredienti che fanno da ponte tra la fine di agosto e l’inizio di settembre sono sicuramente i fichi. Quest’anno sia l’albero dei miei genitori che quello dei nonni di mio marito sono stati molto generosi quindi a partire da oggi faremo una settimana intera dedicata alle ricette con i fichi.

Oggi iniziamo con una ricetta dolce…la crostata frangipane ai fichi.

Questa è una classica torta da credenza, semplice ma gustosa e che si conserva bene per 2-3 giorni.

Per realizzarla ho preso ispirazione dalla ricetta di Lucake e ho modificato alcune cose in base alle mie esigenze. In generale trovo che questa frolla sia una delle più buone che io abbia provato fino ad ora.

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Crostata frangipane ai fichi

Preparazione40 min
Cottura40 min
Tempo totale1 h 20 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 6 persone
Chef: La mia famiglia ai fornelli
Cost: medio

Equipment

  • stampo a cerniera da 22cm

Ingredienti

Per la frolla

  • 125 g burro
  • 90 g zucchero semolato
  • 1 uovo piccolo
  • 200 g farina
  • scorza di un limone non trattato

Per la crema frangipane

  • 100 g burro morbido
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 uova
  • 100 g farina di mandorle
  • 40 g farina (io tipo 1)

Per completare

  • fichi freschi

Istruzioni

Per la frolla

  • Pesa il burro, taglialo a pezzetti e lascialo 5 minuti fuori dal frigo.
  • Nella ciotola della planetaria versa lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro.
  • Lavora con il gancio fino a che l'impasto è omogeneo poi aggiungi le uova.
  • Quando saranno incorporati aggiungi anche la farina.
  • Continua a lavorare con il gancio fino a che la pasta frolla sarà omogenea. Forma un panetto rettangolare e non troppo spesso, copri con pellicola e metti a riposare in frigo per 2-3 ore.
  • Riprendi la frolla, lavorala qualche istante con le mani e stendila su un piano infarinato con il mattarello fino a formare un disco di 4-5 mm di spessore.
  • Fodera lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con la frolla e lascia i bordi abbondanti. Bucherella il fondo con una forchetta.

Per la crema frangipane

  • Nella ciotola della planetaria o con le fruste monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Aggiungi un uovo, lascia incorporare e poi aggiungi anche il secondo.
  • Unisci infine anche la farina e la farina di mandorle e continua a lavorare per ottenere una crema omogenea.
  • Versa la crema nel guscio di frolla e livella bene con una spatola. Ritaglia i bordi di frolla poco sopra la crema.
  • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 35-40 minuti.
  • Sforna e lascia raffreddare prima di completare la torta con i fichi tagliati a spicchi.

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