Zucchine ripiene vegetariane
Le zucchine ripiene senza carne per me sono state una sfida.
Questa ricetta infatti è uno dei cavalli di battaglia della suocera che da 10 anni tentavo in vano di replicare.
Dopo un post su IG di qualche settimana fa mi sono intestardita e le ho preparate fino a farle perfette!
Dunque le famose zucchine ripiene di zucchine di cui non capivo il trucco non sono altro che quello…zucchine ripiene di zucchine!
Non contengono carne, tanto meno tonno o salumi. Pochissimi ingredienti per un contorno che io amo follemente e finalmente ho imparato a prepararmi anche a casa!
Il trucco però c’è ed è la consistenza del ripieno, deve essere morbido…quasi liquido ma durante la cottura diventerà perfetto!
Dopo molti tentativi ecco tutti gli ingredienti pesati per farle venire perfette!
Zucchine ripiene vegetariane
Equipment
- Pentola
- pirofila
- Ciotola
- Tagliere
- forchetta e cucchiaino
Ingredienti
- 4 zucchine
- 1 uovo
- 2 cucchiai pane grattugiato
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio e.v.o.
Istruzioni
- Lava accuratamente le zucchine e mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Cuoci 10 minuti dal bollore.
- Scola subito le zucchine e lascia intiepidire su un tagliere.
- Taglia ogni zucchina a metà per la lunghezza. Scava la parte interna della zucchina con l'apposito attrezzo o con un cucchiaino e mettilo in una ciotola.
- Disponi le zucchine in una pirofila unta di olio.
- Taglia grossolanamente l'interno delle zucchine con un coltello. Aggiungi l'uovo e inizia a lavorare il composto con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe.
- Unisci anche il parmigiano grattugiato e per ultimo il pane. Il composto risulta molto morbido (quasi liquido).
- Riempi con l'aiuto di un cucchiaio le zucchine. Spolvera con poco pane grattugiato e completa con un filo di olio.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Lasagna al pesto
Diario di viaggio: Levizzano Rangone
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