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Zucchine ripiene vegetariane

Le zucchine ripiene senza carne per me sono state una sfida.

Questa ricetta infatti è uno dei cavalli di battaglia della suocera che da 10 anni tentavo in vano di replicare.

Dopo un post su IG di qualche settimana fa mi sono intestardita e le ho preparate fino a farle perfette!

Dunque le famose zucchine ripiene di zucchine di cui non capivo il trucco non sono altro che quello…zucchine ripiene di zucchine!

Non contengono carne, tanto meno tonno o salumi. Pochissimi ingredienti per un contorno che io amo follemente e finalmente ho imparato a prepararmi anche a casa!

Il trucco però c’è ed è la consistenza del ripieno, deve essere morbido…quasi liquido ma durante la cottura diventerà perfetto!

Dopo molti tentativi ecco tutti gli ingredienti pesati per farle venire perfette!

Zucchine ripiene vegetariane

Preparazione10 min
Cottura30 min
Tempo totale40 min
Portata: Contorno
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
Chef: La mia famiglia ai fornelli
Cost: basso

Equipment

  • Pentola
  • pirofila
  • Ciotola
  • Tagliere
  • forchetta e cucchiaino

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai pane grattugiato
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio e.v.o.

Istruzioni

  • Lava accuratamente le zucchine e mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Cuoci 10 minuti dal bollore.
  • Scola subito le zucchine e lascia intiepidire su un tagliere.
  • Taglia ogni zucchina a metà per la lunghezza. Scava la parte interna della zucchina con l'apposito attrezzo o con un cucchiaino e mettilo in una ciotola.
  • Disponi le zucchine in una pirofila unta di olio.
  • Taglia grossolanamente l'interno delle zucchine con un coltello. Aggiungi l'uovo e inizia a lavorare il composto con una forchetta. Aggiusta di sale e pepe.
  • Unisci anche il parmigiano grattugiato e per ultimo il pane. Il composto risulta molto morbido (quasi liquido).
  • Riempi con l'aiuto di un cucchiaio le zucchine. Spolvera con poco pane grattugiato e completa con un filo di olio.
  • Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

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