Riso venere con avocado, salmone e pomodorini

Continua la nostra dieta e viste le temperature torride un bel piatto freddo da preparare in anticipo è proprio l’ideale. Io adoro il riso venere ed abbinato a salmone affumicato ed avocado è davvero goloso. In questo caso c’è una nota piccantina data dai peperoncino freschi macinati ma se non sono di vostro gradimento potete ometterli.

Per 1 persona

70gr riso venere

50gr salmone affumicato

40gr avocado

10 pomodorini

1 cucchiaino di peperoncino macinato fresco

olio e.v.o.

sale

succo di limone

 

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato (il mio 30 minuti). Scolatelo, condite con un filo di olio e il peperoncino e lasciate raffreddare. Tagliate a striscioline il salmone e a pezzettini i pomodorini. Riducete a cubetti anche l’avocado e conditelo con qualche goccia di succo di limone. Unite tutti gli ingredienti al riso, mescolate bene e servite.

 

Se volete è possibile cuocere il riso il giorno prima e assemblarlo all’ultimo momento con gli altri ingredienti.

Il modo migliore, secondo me, per conservare l’avocado è eliminare il nocciolo centrale e spennellarlo con pochissimo succo di limone prima di avvolgerlo nella pellicola.