Linguine al lambrusco, uva bianca e ricotta salata

Linguine al lambrusco, uva bianca e ricotta salata
Continua la carrellata di ricette prettamente autunnali…dopo castagne e funghi oggi parliamo di uva!
L’uva si presta molto bene ad abbinamenti agrodolci e quando ho visto questa ricetta sul numero di settembre di Facile cucina non ho resistito a provarla. Ho fatto alcune modifiche e il risultato mi ha soddisfatto parecchio. Devo dire che l’abbinamento è davvero super gustoso, tanto che l’abbiamo già replicata due volte. 
 
per 2 persone
 
200gr linguine
50gr uva bianca (io senza semi)
1/2 bottiglia di lambrusco
100gr pancetta affumicata a cubetti
30gr ricotta salata grattugiata
sale
olio piccante
 
In una pentola dai bordi alti versate il lambrusco e rabboccate con un po’ di acqua. Portate ad ebollizione, salate e calate la pasta. Nel frattempo lavate l’uva e tagliatela a metà. In una padella rosolate la pancetta e unite gli acini d’uva tagliati a metà. Cuocete per 2 minuti a fuoco vivace. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il condimento. Saltate velocemente il tutto e aggiungete la ricotta salata. Mescolate ancora e servite subito.
 
Con questa ricetta partecipo fuori gara al Mystery Basket contest ospitato per i mesi di settembre e ottobre da Elena di Zibaldone Culinario. Affrettatevi, avete tempo fino al 26 ottobre per partecipare!