CURRY DI VERDURE AL LATTE DI COCCO

CURRY DI VERDURE AL LATTE DI COCCO
Oggi il clima è perfetto, non troppo caldo, ventilato e sole alternato a nuvole. Insomma dopo giorni di caldo afoso finalmente ho riacceso i fornelli per preparare un piatto gustoso e colorato per sfruttare al meglio le verdure di stagione. Il curry di verdure è un piatto che adoro, semplice ma saporito e profumato che apprezzo molto come piatto unico accompagnato da del riso al vapore.
Potete optare per le verdure che più preferite. Io ho utilizzato peperoni gialli, carote, patate e zucchine. 

500gr verdure (io carote, peperoni, patate e zucchine)
1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1/2 cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di curcuma
1-2 cucchaini di curry
una spolverata di peperoncino (o 1 peperoncino fresco)
250ml latte di cocco

per servire
riso  al vapore

Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a cubetti abbastanza omogenei. In una casseruola scaldate l’olio con le spezie e il peperoncino tritato. Unite le verdure e rosolate per qualche istante. Aggiungete il latte di cocco e 1 tazza di acqua. Cuocete, mescolando spesso, fino a che non raggiungerà la giusta cremosità. Ci vorranno circa 25 minuti. Servite il curry di verdure al latte di cocco con del riso al vapore.
E’ ottimo anche tiepido.