POLPETTE DI RICOTTA CON ZUCCA E FUNGHI
Novembre 9, 2016
POLPETTE DI RICOTTA CON ZUCCA E FUNGHI
Il piatto di oggi è un tripudio di autunno. Un secondo a base di formaggio, l’ingrediente principale di questa uscita di Idea Menù. Ci ho pensato parecchio e alla fine ho deciso di proporre queste polpettine di ricotta cotte al forno accompagnate con zucca e funghi champignon saltati.
Si prepara piuttosto velocemente ed è davvero sfizioso. E’ anche un’idea in più per un bel piatto vegetariano.
per le polpette
250gr ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
sale
pepe
per il contorno
100gr zucca già mondata
100gr champignon
brodo vegetale
sale
pepe
In una terrina mescolate la ricotta con il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Aggiungete poi un pochino di pane grattugiato per ottenere una consistenza lavorabile con le mani. Formate le polpettine e passatele nel pane grattugiato. Disponetele su una teglia e mettete a riposare in frigo per 25 minuti circa. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine. Tagliate a cubetti la zucca. In una padella antiaderente scaldate un cucchiaio di olio e unite le verdure. Saltate per qualche istante poi bagnate con il brodo vegetale. Abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti circa con il coperchio. Aggiustate di sale e pepe. Accendete il forno a 180°. Infornate le polpettine in modalità statica per 15 minuti. In alternativa potete friggerle. Servite le vostre polpettine con il contorno.
Ecco il resto del menù:
da Consuelo l’antipasto: Torta rustica integrale con zucca e caprino
da Manuela il primo: Tagliolini al cacao con crema di pecorino e noci
da Carla il dolce: Rotolo di castagne e ricotta
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