INSALATA DI RISO CAPRESE
Agosto 5, 2015
INSALATA DI RISO CAPRESE
Oggi vi voglio proporre un altro piatto fresco, veloce e gustoso. Perfetto anche in caso di ospiti vegetariani. Ideale per gite fuori porta, spiaggia, pic nic in montagna. La nota in più è data dal sapore deciso dei pomodori secchi che si sposa a meraviglia con la delicatezza della mozzarella e la succosità dei pomodorini.
per 2 persone
200gr riso
1 mozzarella
10 pomodorini
2 cucchiai di pomodori secchi a filetti
basilico
olio evo
sale
origano
Bollire il riso in abbondante acqua salata. Lavare i pomodorini e tagliarli in spicchi. Sgocciolare la mozzarella e tagliarla cubetti. Sgocciolare anche i pomodori secchi e tamponarli con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Scolare il riso e lasciarlo freddare nel colapasta. Unire il riso agli altri ingredienti, aggiungere qualche foglia di basilico e condire con olio e origano. Se necessario aggiustare di sale e servire.
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