BIGNE’ RIPIENI DI SCAMPI E AVOCADO

BIGNE’ RIPIENI DI SCAMPI E AVOCADO
Buon pomeriggio! Tra pochissimi giorni si parte e davvero non vedo l’ora, ma prima del meritato relax voglio proporvi questo fresco e goloso stuzzichino facile da preparare ma che fa davvero un figurone sia per gli ingredienti che per i colori estivi e brillanti. E in più hanno contribuito alla mia missione svuota dispensa!

per 4 persone
12 bignè
12 scampi
2-3 cucchiai di brandy
1 avocado
succo di 1/2 limone
1 scalogno
1 patata bollita
80gr robiola
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe

Sbucciare l’avocado, tagliarlo a cubetti regolari e condire con il succo di limone. Pulire i gamberi ed eliminare il budello nero. Tritare lo scalogno e rosolarlo nel wok con 1 cucchiaio di olio. Aggiungere gli scampi, salare e far insaporire, bagnare con il liquore e lasciar evaporare. In una terrina riducete in purea la patata e mescolate con la robiola. Aggiustate di sale e pepe. Incidere i bignè con un coltellino e sollevare la calotta, farcirli con il composto di patate e robiola. Completare ciascun bignè con qualche pezzetto di avocado e uno scampo. Servite 3 bignè a commensale.