Brodo di carne
Novembre 18, 2013
Il brodo di carne, una delle ricette base che non manca mai nel mio freezer.
Perfetto sia per una minestrina improvvisata che per risotti, arrosti e mille altre preparazioni.
Oggi ti lascio la mia ricetta base, quella che prepara da sempre la mia mamma.
Brodo di carne
Ingredienti
- 1 quarto gallina (o cappone)
- 1 pezzo muscolo di manzo
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 1-2 coste sedano
- 1 cucchiaio sale grosso
Istruzioni
- In una pentola grande e dal fondo spesso inserisci le carni e le verdure mondate e tagliate in pezzi piuttosto grossi (io taglio più o meno a metà)
- Copri con acqua fredda fino a circa 2cm dal bordo della pentola e aggiungi il sale
- Porta a bollore schiumando la superfice
- Abbassa poi il fuoco e lascia sobbollire per circa 1 ora
- Spegni e lascia raffreddare poi rimuovi la carne e le verdure
- A questo punto io preferisco sgrassare un po' il risultato (per mio gusto personale) quindi filtro tutto il brodo e lo raccolgo in caraffe che posiziono in frigo più o meno per una notte in modo che salgano gli occhi di grasso
- La mattina filtro nuovamente eliminando così parte del grasso poi utilizzo ciò che mi serve e suddivido il resto in bicchieri che congelo.
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