In una pentola grande e dal fondo spesso inserisci le carni e le verdure mondate e tagliate in pezzi piuttosto grossi (io taglio più o meno a metà)
Copri con acqua fredda fino a circa 2cm dal bordo della pentola e aggiungi il sale
Porta a bollore schiumando la superfice
Abbassa poi il fuoco e lascia sobbollire per circa 1 ora
Spegni e lascia raffreddare poi rimuovi la carne e le verdure
A questo punto io preferisco sgrassare un po' il risultato (per mio gusto personale) quindi filtro tutto il brodo e lo raccolgo in caraffe che posiziono in frigo più o meno per una notte in modo che salgano gli occhi di grasso
La mattina filtro nuovamente eliminando così parte del grasso poi utilizzo ciò che mi serve e suddivido il resto in bicchieri che congelo.
