
Focaccia al pomodoro
A casa mi hanno sempre chiamato “bastian contrario” e in effetti tutti gli italiani hanno impastato per i mesi della quarantena mentre io ho ricominciato non appena è finita…
Oggi vi propongo questa focaccia al pomodoro che è perfetta per un pic nic, una gita fuori porta o la schiscetta del lavoro.
350g farina tipo 1
300g farina 350w o manitoba
1 cucchiaino di miele
15g lievito di birra
2 cucchiai di olio e.v.o.
60g concentrato di pomodoro
350g acqua frizzante
10g sale fino
per completare
2 cucchiai di olio
origano
Nella ciotola della planetaria mescolate le due farine.
A parte sciogliete il lievito in parte dell’acqua frizzante e unite il miele. Mescolate bene il tutto e aggiungetelo alle farine con la restante acqua.
Iniziate ad impastare a bassa velocità con il gancio. Non appena inizia a prendere forma unite il sale, l’olio e il concentrato di pomodoro.
Lavorate il tutto a medio-bassa velocità fino ad ottenere una buona incordatura. Io ci ho impiagato circa 15 minuti.
Formate una palla e mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà raddoppiato ungete bene una placca e rovesciate sopra l’impasto. Ungetevi anche le mani e stendetela delicatamente fino a coprire tutta la superficie della placca. Mettete a lievitare nuovamente per altre 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
In una ciotolina mescolate i due cucchiai di olio con un pizzico di sale, dell’origano e 4-5 cucchiai di acqua. Riprendete la focaccia e praticate i classici buchi premendo i polpastrelli all’interno dell’impasto. Versate ora la salamoia appena preparata distribuendola bene su tutta la focaccia.
Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti in modalità statica.
Sfornate la focaccia al pomodoro e lasciate intiepidire prima di servirla.
Questa focaccia al pomodoro è buona sia a temperatura ambiente e farcita a piacere sia calda al posto del pane.
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