Risotto con pesto e pomodorini confit

Risotto con pesto e pomodorini confit
Tra alti e bassi continuano sia la dieta che le nuove scoperte alimentari di Gabriele. Il pesto è una delle ultime passioni. Adora il riso e quindi ecco servito un primo piatto che mette a tavola tutta la famiglia in un colpo solo!
A noi più verdure, al piccolo più riso e qualche bel cubetto di formaggio per tutti!
 
per 2 persone (e mezzo!)
 
200gr riso
3-4 cucchiai di pesto
300gr pomodorini
60gr caciotta morbida o brie
brodo vegetale q.b.
sale
pepe
origano
peperoncino
olio e.v.o.
 
Lavate  accuratamente i pomodorini e tagliateli a metà. Raccoglieteli in una terrina e conditeli con sale, pepe, peperoncino, origano e olio. Mescolate bene e poneteli in una placca rivestita con carta forno. Cuocete in forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Passate ora al risotto. Tostate il riso in una pentola dai bordi alti e iniziate a sfumare con il brodo caldo (il mio leggermente salato). Quando il riso è a cottura spegnete e aggiungete il pesto e mescolate bene. Unite anche il formaggio a cubetti e dopo una mescolata veloce procedete a preparare i piatti. Distribuite sui piatti anche i pomodori e servite. 


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