Riso venere con scampi su crema di zucca
Gennaio 21, 2019
È ancora tempo di zucca e io ne approfitto per proporla in modi sempre diversi. Ho trovato al mercato degli scampi meravigliosi così ho deciso di preparare un semplicissimo riso venere impreziosito da scampi e crema di zucca.
per 2 persone
4-6 scampi
160gr riso venere
150gr zucca già mondata e tagliata a pezzetti
1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
In una pentola capiente fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo cuocete a vapore la zucca tagliata a cubetti. Quando la zucca è morbida raccoglietela in un bicchiere dai bordi alti e frullatela con un filo di olio e un pizzico di sale. Lavate gli scampi sotto acqua correntee sgusciatene 4. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella con il peperoncino tritato. Aggiungete gli scampi (sia quelli sgusciati che quelli interi), sfumate con il vino e lasciate cuocere per qualche minuto. In una terrina condite il riso venere con un filo di olio e gli scampi tagliati a pezzetti. Impiattate spalmando sul fondo del piatto una dose generosa di crema di zucca, aggiungete il riso venere e completate con i due scampi che avevate lasciato interi.
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