Lemon bars

Le lemon bars sono dei dolcetti super gustosi e burrosi perfetti per chi ama gli agrumi. Freddi di frigo sono una delle colazioni che più sto adorando in questo periodo… (la prova bilancia però la rimandiamo a fine allattamento! 😉)

per la base:

250gr farina (io di farro)

180gr burro

80gr zucchero

50ml acqua

per il lemon curd

2 uova

scorza grattugiata di 2 limoni

70gr burro fuso

170gr zucchero

130ml succo di limone

Preparate il lemon curd come spiegato qui. Passate poi alla preparazione della base. Mescolate zucchero e farina in una terrina. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un impasto bricioloso. Aggiungete l’acqua e lavorate fino ad ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo in uno stampo di 30×20 cm circa. Io ne ho usato uno di alluminio e l’ho unto leggermente per aiutarmi nella stesura. Bucherellate con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Versate il lemon curd sopra la base e cuocete di nuovo, sempre in modalità ventilata, abbassando la temperatura a 170° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di trasferirla in frigo. Tagliate a cubetti e servite le vostre lemon bars.