GNOCCHI DI MELANZANE CON POMODORINI E RICOTTA SALATA
Settembre 3, 2016
GNOCCHI DI MELANZANE
CON POMODORINI E RICOTTA SALATA
Buon pomeriggio e ben tornati nella mia cucina! La mission del weekend è smaltire un po’ delle verdure dell’orto che abbiamo in frigo. Fra l’orto mio e del nonno e quello dei genitori di Michele siamo tornati a casa con una fornitura degna di un re. Allora via alla fantasia e cerchiamo idee nuove per utilizzare le verdure di stagione. Immagino che tutti conosciate la pasta alla norma…beh l’idea iniziale era quella, ma poi si è trasformata, rinnovata e ricomposta in una nuova forma con gli stessi ingredienti base più o meno. Ho deciso dunque di preparare degli gnocchi di melanzane senza uova e di condirli con pomodorini, basilico e ricotta salata grattugiata. Occorre un po’ di lavoro, ma il risultato è davvero super!
per 2 persone
per gli gnocchi
2 melanzane lunghe
3-4 cucchiai di farina
3-4 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
noce moscata
per il condimento
10 pomodorini
1/2 bicchiere di vino bianco
ricotta salata
Lavate le melanzane, eliminate la parte superiore e tagliatele a metà. Disponetele su una placca rivestita di carta forno, bucherellatele con una forchetta e infornate a 180° per 40 minuti circa. Sfornate, lasciate intiepidire e prelevate la polpa delle melanzane con un cucchiaio. Mettetela nel mixer e frullate grossolanamente il tutto. Aggiustate di sale e condite con pepe e noce moscata. Aggiungete man mano che impastate il pane e la farina fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella degli gnocchi di patate. Formate gli gnocchi facendo delle biscioline che poi taglierete a piccoli tocchetti con un coltello ben affilato. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Metteteli in una padella con un filo d’olio e cuocete qualche minuto. Sfumate con il vino. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e trasferiteli in padella non appena salgono a galla. Saltate gli gnocchi con il condimento e una grattugiata abbondante di ricotta salata. Impiattate e completate con altra ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico.
