INSALATA DI RISO CON CILIEGIE E FETA
Luglio 11, 2016
INSALATA DI RISO CON CILIEGIE E FETA
Buon pomeriggio e ben tornati nella mia cucina! Oggi il termometro ha raggiunto i 30° anche qui in montagna, motivo per cui abbiamo optato per un pranzo fresco e che richiedesse una cottura minima. Ho fatto bollire il riso in anticipo e all’ora di pranzo era già pronto da condire. Ultimamente mi sono fissata con l’utilizzo della frutta nei piatti salati e l’ultimo esperimento è stata proprio questa insalata di riso in cui ho unito la dolcezza delle ciliegie con il sapore intenso della feta e l’affumicato dello speck. Il risultato è stato davvero sorprendente. Fresco, gustoso e alternativo!
per 2 persone
160gr riso
10 ciliegie
80gr speck a cubetti
80gr feta
olio
pepe
Innanzitutto mettete a bollire il riso in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate raffreddare. Lavate accuratamente le ciliegie, privatele del nocciolo e tagliatele in quarti. Tagliate a cubetti anche la feta. In una terrina mescolate il riso con lo speck, la feta e le ciliegie. Completate con una macinata di pepe e un filo di olio (preferitene uno dal gusto delicato) e servite.
