INSALATA DI RISO INTEGRALE CON VERDURE E FETA
Maggio 17, 2016
INSALATA DI RISO INTEGRALE CON VERDURE E FETA
Buon pomeriggio e ben tornati nella mia cucina! Oggi vi propongo un piatto semplice e veloce, perfetto per un pranzo fuori casa che sia all’aperto o in ufficio. E’ colorato e ricco di tante verdurine gustose.
per 2 persone
160gr riso integrale
1 peperone giallo
1 zucchine
10 pomodorini
100gr feta
sale
pepe
olio al limone
Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Il mio riso integrale impiega circa 30 minuti, voi seguite le indicazioni sulla confezione. Tagliate a striscioline il peperone già lavato e privato dei semi. In padella mettete un filo d’olio e aggiungete il peperone. Dopo qualche minuto unite anche la zucchina mondata e tagliata a cubetti. Cuocete le verdure unendo un po’ di acqua. Quando sono cotte, ma ancora croccanti spegnete il fuoco e mettete da parte a far raffreddare. In una insalatiera mescolate il riso ormai freddo con le verdure. Unite anche i pomodorini tagliati in 4 e la feta a cubetti. Aggiustate di sale e pepe e completate con un filo di olio al limone.
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