CARCIOFI RIPIENI
Marzo 17, 2016
CARCIOFI RIPIENI
Buon pomeriggio e ben tornati nella mia cucina! Qualche giorno fa ho trovato dei bellissimi carciofi al mercato, ovviamente non ho resistito al comprarli e presa dall’ispirazione mi sono inventata qualcosa di diverso dal solito risotto. In realtà non ci vuole molto tempo a realizzare questi carciofi ripieni e sono un delizioso piatto unico. Per il ripieno potete optare per ciò che più vi piace o per ciò che avete in casa.
3 carciofi
3 fette speck
2 funghi champignon
50gr caciotta o altro formaggio a piacere
1 uovo
2 cucchiai di pan grattato
sale
pepe
Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne. Tagliate il gambo a circa 3cm. (Il resto del gambo se pelato e cotto a vapore è buonissimo in insalata o frullato con parmigiano e frutta secca per un pesto.) Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna. Cuoceteli in abbondante acqua per 15 minuti dall’ebollizione. Scolateli e disponeteli in una pirofila. Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine. In una terrina mescolate i funghi con l’uovo, il formaggio e pezzetti, lo speck a striscioline e il pane grattugiato. Aggiustate di sale e pepe. Utilizzate il composto per farcire i carciofi. Spolverate con del parmigiano grattugiato e un filo di olio e infornate a 180° per 15 minuti circa.
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