ARROSTO DI POLLO CON ZUCCA E SPECK

Buongiorno! Eccoci con un nuovo appuntamento con Idea Menù. Questa volta il tema è proprio l’autunno con i suoi profumi e i suoi magnifici prodotti. Io ho unito in questo piatto la zucca che adoro ad un contorno semplice come la polenta, reso più prezioso grazie a dei funghi trifolati. Ho trovato questa ricetta sul numero di ottobre 2012 di Cucina Moderna e l’ho leggermente modificata.

per 4 persone

400gr petto di pollo in una sola fetta

80gr speck

1 uovo

2 fette di pane

40gr parmigiano grattugiato

300gr zucca cotta al vapore

salvia

brodo vegetale (io preparato con il mio dado home made)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale

pepe

per il contorno:

polenta istantanea

funghi champignons

prezzemolo

olio evo

aglio

Spezzettare il pane e bagnarlo con poco brodo caldo. Passatelo al mixer con la polpa di zucca e la salvia. Trasferitelo in una ciotola e unite l’uovo e il formaggio. Salate e pepate. Coprite il petto di pollo aperto con le fettine di speck, spalmate il composto con la purea di zucca, arrotolatelo e legatelo con l’apposito spago. Mettetela in una teglia con 3 cucchiai di olio e qualche foglia di salvia. Bagnate con il vino e infornate a 180° per 40 minuti. Durante la cottura girate ogni 10 minuti, bagnatelo con il fondo di cottura e unite qualche cucchiaio di brodo caldo.

Pulite i funghi eliminando la terra residua con un panno umido. Tagliate a fettine regolari i funghi.Fate scaldare in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio. Unite poi i funghi, cuocete per qualche minuto a fiamma vivace mescolando molto delicatamente. Aggiustate di sale e unite il prezzemolo tritato finemente. Lasciare sul fuoco ancora per 5 minuti circa. Preparate la polenta istantanea come indicato sulla confezione. Quando l’arrosto risulterà ben dorato lasciatelo riposare per qualche minuto, affettatelo e servitelo con la polenta e qualche cucchiaiata di funghi.

Le altre portate del menù sono:

crostoni ai funghi di Elena

gnocchi con crema di zucca e speck di Tania

il mio secondo

sautè di funghi, carote e zucchine di Carla

fichi con crema al mascarpone di Cinzia