MELANZANE RIPIENE ALL’ANTICA
Maggio 22, 2014
MELANZANE RIPIENE ALL’ANTICA
Bel tempo e caldo significa verdure estive, e dunque via libera a melanzane, peperoni, zucchine, fagiolini…
Finalmente sui banchi del mercato si trovano quelle belle melanzane sode e come si fa a resistere? beh io non ci riesco! In attesa di quelle del nostro orticello ne ho comprate un paio dal fruttivendolo, una lunga e una tonda. In entrambi i casi ho optato per prepararle ripiene, ma ho utilizzato due tecniche diverse e due ripieni differenti, uno con pesce e uno con prosciutto. Questa è la versione che reputo più per un clima tiepido, mentre l’altra mi ricorda molto i colori estivi (ma ve la mostrerò prossimamente).
Come sapete è in atto l’operazione “svuota dispensa” e oggi tocca ai funghi porcini secchi, in questo modo liberiamo un po’ di vasetti per accogliere la nostra nuova raccolta, infatti tra poco si ricomincia a girare i boschi alla ricerca di funghi!!
Ho preso ispirazione per questa ricetta dal libro “La grande cucina italiana Liguria” di Carlo Cracco (la collana di ricette regionali che esce in edicola da qualche mese), ma ho aggiunto alcune cose a mio gusto e ne ho modificate altre.
1 melanzana
10gr funghi porcini secchi
1 fetta alta 1/2 cm di prosciutto cotto
qualche dadino di mozzarella
1 uovo
20gr mollica di pane
latte
olio evo
sale e pepe
Lavate la melanzana, mettetela in una pentola abbastanza capiente per contenerla tutta e copritela di acqua, salate leggermente e mettete a cuocere finchè non risulta morbida, ma non si deve sfaldare. Mettete a bagno i funghi secchi. Tirate fuori la melanzana e tagliatela a metà, rimuovete la parte superiore con il gambo attaccato e svuotatela mantenendo integra la buccia. Oliate una pirofila da forno e disponete dentro le due parti di melanzana. Spezzettate il pane e bagnatelo con il latte. Strizzate i funghi e tritateli, metteteli in una ciotola insieme al pane ben strizzato. Unite poi la polpa della melanzana, l’uovo, e il prosciutto cotto a dadini. Aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e riempite con il composto i gusci di melanzana. Ultimate con qualche cubetto di mozzarella. Coprite con la carta stagnola e infornate a 200° per 15 minuti. Rimuovete poi la carta stagnola e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti. Sfornate e servite ben calda.
A piacere si può profumare il ripieno con aglio tritato.
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