GNOCCHI DI RADICCHIO E RICOTTA

GNOCCHI DI RADICCHIO E RICOTTA
Anche questo giovedì vi propongo un bel piatto di gnocchi! Dopo quelli alle carote della scorsa settimana oggi ve li propongo con ricotta e radicchio. Il condimento è semplice e veloce…speck a striscette e i pomodorini messi in conserva al naturale la scorsa estate. Il tutto passato in padella al volo e il pranzo è pronto!

per 2 persone

2 cespi di radicchio rosso 
(i miei erano piccoli)
200gr ricotta fresca
1 uovo
100gr farina (io integrale)
sale
pepe

per condire
80gr speck a striscette
6-7 pomodorini

Mondate il radicchio, tritatelo grossolanamente e passatelo in padella con pochissima acqua per qualche istante. Tritatelo nel mixer in modo da ridurlo in piccoli pezzetti e mettetelo in una terrina. Aggiungete la ricotta e iniziate a lavorare. Unite anche l’uovo e aggiustate di sale e pepe. Lavorate aggiungendo man mano la farina che serve fino ad ottenere la giusta consistenza. Formate gli gnocchi. In una padella antiaderente preparate il condimento facendo saltare i pomodorini tagliati a metà con le striscette di speck. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolateli e saltateli per qualche istante nel condimento prima di impiattare.