FREGOLA RISOTTATA CON RADICCHIO E RICOTTA

FREGOLA RISOTTATA CON RADICCHIO E RICOTTA
Conoscete la fregola? A me piace davvero molto e cerco sempre modi diversi per cucinarla. Visto che è stagione di radicchio e la verdura non può mai mancare nei miei pasti ho deciso di creare un piatto unico leggere ma molto sfizioso. Ho preparato la fregola come un risotto, quindi aggiungendo brodo caldo poco a poco, e ho completato il tutto con un quenelle (che mi è riuscita un po’ bruttina, ammettiamolo!) di ricotta.
 
per 2 persone
 
180gr fregola
1 radicchio rosso precoce
2 cucchiai di passata di pomodoro
brodo vegetale qb
sale
pepe
olio e.v.o.
 
per completare
 
100gr ricotta
 
Lavate e mondate il radicchio e tritatelo grossolanamente. In una padella scaldate un filo di olio, unite il radicchio e poi la fregola. Bagnate con il brodo vegetale caldo e iniziate la cottura. Unite poi la passata di pomodoro e portate a cottura a fuoco medio unendo brodo caldo quando necessario. 
A fine cottura impiattate la fregola e completate con una quenelle di ricotta ricavata lavorando il formaggio con due cucchiai. 


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