Spaghetti con ragù di melanzane
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 160 g spaghetti
- 1 melanzana
- 1 tazza passata di pomodoro
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai olio
- q.b. basilico
- pinoli
- 2 cucchiai olive nere
- 3 pomodori secchi
- sale e pepe
Istruzioni
- taglia la melanzana a cubetti, condisci con un cucchiaio di olio e cuoci in friggitrice ad aria a 200° per 15 minuti mescolando ogni 5 minuti
- nel frattempo rosola la cipolla tritata con un cucchiaio di olio.
- aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, sale e pepe e cuoci a fuoco dolce per qualche minuto
- unisci poi le olive, i pomodori secchi a striscioline, le melanzane già cotte e un paio di foglie di basilico spezzettate.
- scola la pasta al dente e aggiungila alla padella insieme ad un mestolo di acqua di cottura e manteca per un paio di minuti.
- impiatta e completa con una spolverata di pinoli e qualche foglia di basilico.
- A piacere puoi aggiungere una grattugiata di ricotta salata