metti le farine e il lievito nella planetaria, mescola e aggiungi 320g acqua
inizia ad impastare con la frusta k e quando si inizia a formare l'impasto aggiungi la restante acqua a più riprese aspettando che sia assorbita prima di procedere
alla fine aggiungi anche olio e sale e lavora aumentando un po la velocità fino a che non si stacca dalle pareti.
lascia riposare 15 minuti poi fai un giro di pieghe.
metti a lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa (io circa 2h)
riprendi l'impasto e dividilo in 9-10 palline aiutandoti con poca farina
chiudi bene le palline e lascia riposare ancora 1 ora
stendi ora ogni pallina per formare la lingua di pizza aiutandoti con della farina di semola
disponile man mano in una teglia e lascia riposare ancora 20 minuti
spennella di olio, condisci con le zucchine a rondelle e un pizzico di sale
cuoci in forno già caldo a 250° sul ripiano più basso per 7-8 minuti poi aggiungi I cubetti di formaggio e prosegui la cottura sul ripiano centrale per altri 4-5 minuti
sforna, lascia intiepidire e completa con la burrata
