Crostatine ai lamponi e namelaka al cioccolato fondente
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Keyword: crostata
Author: La mia famiglia ai fornelli
Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a pezzetti
- 100 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per la namelaka al cioccolato fondente
- 125 g cioccolato fondente
- 100 g latte intero
- 200 g panna fresca
- 2 g colla di pesce
Per completare
- confettura di lamponi
- lamponi freschi
Per la frolla
lavora in planetaria burro e zucchero.
aggiungi poi le uova e infine la farina, il sale e la bacca di vaniglia
crea un panetto poi avvolgi nella pellicola è lascia riposare per circa 30 minuti in frigo.
Per la namelaka
trita il cioccolato e mettilo in una ciotola.
fai fondere al microonde o a bagnomaria
metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda
scalda il latte a fuoco medio e aggiungi la colla di pesce
mescola bene e versalo sul cioccolato.
aggiungi anche la panna poi lavora il tutto con il frullatore ad immersione ma cercando di non incorporare aria
copri con pellicola e metti in frigo per almeno 12 ore
Assemblaggio
stendi la frolla e fodera 8-10 stampini da crostatine
copri con carta forno e pesetti e cuoci in bianco a 180° per 10 minuti.
togli i pesetti e cuoci ancora 3-5 minuti
lascia raffreddare completamente
stendi un velo di confettura di lamponi su ogni crostatina
trasferisci la namelaka nella sac à poche e farcisci le crostatine come nel video
completa con qualche lampone fresco
