In una terrina sbatti le uova con il latte.
Quando sono ben amalgamate inizia a setacciare la farina all’interno dei liquidi e mescola bene con una frusta per evitare i grumi.
Continua così fino a terminare la farina e ottenere una pastella omogenea. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
Scalda una padella antiaderente e spennella con un po’ di burro. Quando è ben calda inizia a preparare le crepes. Versa in padella un po’ di pastella, falla roteare per distribuire il composto in modo omogeneo e lascia cuocere per alcuni minuti.
Gira la crepes con l’aiuto di una spatola e lascia cuocere per qualche minuto anche dall’altro lato.
Prepara tutte le crepes in questo modo poi metti da parte.
Inizia a preparare il ripieno. In un mixer metti lo speck e le due robiola. Aggiungi un po’ di latte e una macinata di pepe. Trita il tutto.
Prepara la besciamella seguendo la tua ricetta preferita. La mia ricetta la trovi nei vecchi post
Inizia a farcire le crepes. Metti un salsicciotto di ripieno ad una estremità della crepes poi arrotola e ripiega i bordi.
Sporca il fondo di una pirofila da forno con la besciamella e disponi tutte le crepes una accanto all’altra. Completa ricoprendo le crepes con altra besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato
Cuoci le crepes speck e robiola in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
