nella ciotola della planetaria metti la farina, lo zucchero e il lievito.
mescola velocemente
a parte mescola 180g di latte con le due uova e aggiungile alla farina
inizia a mescolare poi unisci anche l'estratto di vaniglia, il pizzico di sale e se l'impasto è duro il latte restante poco alla volta (potrebbero bastarti i 180g iniziali o addirittura mancare un paio di cucchiai di farina, dipende tutto dalla grandezza delle uova)
lavora l'impasto fino a renderlo omogeneo e non appiccicoso poi inizia ad inserire il burro a pezzetti e lasciando assorbire prima di aggiungere il successivo
forma una palla e lascia lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio
prepara ora la crema pasticcera: sbatti il tuorlo con farina e zucchero. Scalda il latte con la vaniglia. Poi mescola il tuorlo al latte e porta a cottura mescolando sempre su fuoco dolce
riprendi l'impasto e dividilo in 12 pezzi
forma delle biscioline e arrotola su se stesse.
disponile su una teglia ben distanziate tra loro e fai lievitare ancora 1h circa
trasferisci la crema nella sac à poche. Spennella di latte le brioche poi disegna la girella in superficie con la crema e completa con la granella di zucchero
cuoci in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti
sforna e lascia raffreddare
se non le consumi subito dividi le briochine in sacchetti gelo e riponile in freezer.
