nella ciotola della planetaria metti le due farine
sciogli il lievito nell'acqua e aggiungilo alle farine
inizia a lavorare con il gancio e quando l'impasto prende consistenza aggiungi il sale e l'olio
continua ora a lavorare per una decina di minuti fino a che l'impasto è perfettamente liscio e incordato
dividilo in due teglie unte di olio (io di solito faccio una piccola come nel video e una grande come la leccarda del forno, ma si possono anche fare due teglie tonde)
stendi con le mani leggermente unte fino a coprire circa metà superficie
lascia riposare nel forno spento con la luce accesa per 40 minuti/1 ora
riprendi le teglie e continua a stendere fino a coprire completamente la teglia
lascia lievitare ora fino al raddoppio (io di solito lascio 2-3 ore)
trascorso il tempo preriscalda il forno a 200°
condisci la pizza con la crema di zucca (zucca cotta al forno con sale e pepe e frullata) e qualche pezzetto di mozzarella
cuoci nel forno già caldo a 200° per 15 minuti
sforna e completa con mortadella a fette sottili e mozzarella di bufala.