Sciogli il lievito nell'acqua
Frulla le foglie di salvia lavate e asciugate con 50g di farina 0 presa dal totale
Nella ciotola della planetaria mescola le due farine e la salvia polverizzata e unisci l'acqua con il lievito.
Inizia ad impastare a bassa velocità poi unisci l'olio e il sale.
Lavora a media velocità con il gancio per almeno 10 minuti ( questo passaggio è fondamentale per una focaccia alta e soffice)
Metti a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
Ungi abbondantemente la teglia e rovescia sopra l'impasto. Sporcati le mani con l'olio e stendi la focaccia con delicatezza.
metti nuovamente a lievitare per 1 ora
in una tazzina mescola 3 dita di acqua con un cucchiaio di olio e una presa di sale
riprendi la focaccia, crea i buchi con le dita e versa sopra la salamoia
cuoci in forno preriscaldato a 220° per 10-15 minuti.
